INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Es importante Es importante que las carrilladas estén bien limpias, pídenoslo y lo haremos nosotros, si prefieres hacerlo tú a tu forma usa un cuchillo bien afilado y... ¡no te cortes!
Una vez limpias, salpimentamos las carrilladas. Pon en el fondo de la olla express 3 ó 4 cucharadas de AOVE, caliéntalo y dora bien las carrilladas hasta que queden bien selladas. Retíralas a una fuente y reserva.
En el aceite sobrante de la olla dora la cebolla y las chalotas cortadas, añade sal y agregamos el puerro también cortado. Añadimos también las zanahorias y el tomate, dejamos rehogar un poco y añadimos el coñac y flambeamos, ponemos el vino tinto y en ese momento incorporamos las carrilladas a la olla. Ponemos los ajos sin pelar y el ramillete de hierbas aromáticas. Cerramos la olla express y dejamos cocer 50 minutos a partir del momento en que sube la válvula.
Finalizada la cocción, retiramos las carrilladas a una fuente, las cubrimos con papel aluminio y reservamos. Retiramos las hierbas y pasamos la salsa que queda por un pasapuré. Una vez triturada la volvemos a introducir en la olla y la dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada y le añadimos la mantequilla para que ligue bien y adquiera un brillo bonito.
Incorporamos las carrilladas a la olla y las dejamos a fuego mínimo para que cojan colar. Una vez tengan la temperatura que nos gusta están listas para servir con abundante salsa por encima.
CONSEJOS