INGREDIENTES

•  Cochinillo en trozos pequeños
•  Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal

PREPARACIÓN

En una cacerola ponemos abundante aceite, tiene que cubrir bien todos los trozos del cochinillo. Ponemos a medio fuego (no fritura) y esperamos que caliente un poco para introducir el cochinillo y que se confite durante 30 minutos hasta que esté bien tierno.

Pasado ese tiempo retiramos el cochinillo y reservamos. El aceite no podemos reutilizarlo porque el cochinillo ha soltado mucha agua.

En otra cacerola ponemos aceite limpio para cubrir toda la carne a fuego fuerte y cuando esté bien caliente introducimos los trozos de cochinillo. Cuando ha alcanzado un buen dorado y la piel está crujiente lo sacamos y lo salamos por todos los lados.

¡¡Y listo para servir!!

CONSEJOS

• Podemos adobarlo el día anterior con 4 dientes de ajos majados, una cuchara de pimentón dulce, un toque de tomillo, romero, orégano y albahaca, un chorrito de aceite y una piza de sal. Lo mezclamos todo bien con el cochinillo para que se impregne, tapamos con papel transparente y lo metemos en el frigorífico.
• Antes de servir podemos poner sobre un papel transparente para que absorba los sobrantes del aceite.
• Queda muy bien acompañado con patatas y pimientos verdes.