Lengua de ternera estofada_


INGREDIENTES

  • 1 lengua de ternera
  • 2 zanahorias grandecitas
  • 1 cebolla grande
  • 4 cucharaditas de tomate frito
  • 1 cebolleta
  • 5 dientes ajo
  • 1 vaso vino blanco
  • 2 hojas laurel
  • pimienta negra, molida y en grano
  • 1 cuchara de harina
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

PREPARACIÓN

Comenzamos lavando y limpiando bien la lengua con agua fría. La salpimentamos y la ponemos en una olla con una zanahoria, media cebolla, la cebolleta, una hoja de laurel, un par de dientes de ajo y 15 bolas de pimienta negra. Dejamos cocer durante unos 40 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo, sacamos la lengua y la dejamos enfriar en una fuente. Reservamos el caldo.

Una vez fría, pelamos la lengua con un cuchillo, tenemos que retirar toda la piel blanca que la recubre. Una vez pelada, la hacemos filetes y reservamos.

Por otro lado, picamos muy menuda la otra media cebolla y los 3 dientes de ajo, los sofreímos en una cazuela con un poco de AOVE bien caliente. Dejamos durante unos 10 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo añadimos la otra zanahoria pelada y picada muy fina y dejamos cocinar todo durante otros 10 minutos. Cuando todos los ingredientes estén dorados, añadimos la cucharada de harina y rehogamos bien. Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar una par de minutos más.

En este punto, subimos un poco el fuego y añadimos a la cazuela el vaso de vino blanco, lo dejamos evaporar y añadimos unos 3 vasos del caldo que teníamos reservado de cocer la lengua. Junto al caldo, introducimos la hoja de laurel, el orégano y los filetes de lengua. Los filetes deben quedar cubiertos completamente por la salsa por lo que si fuera necesario podemos añadir más caldo.

Dejamos cocer la lengua durante una hora a fuego lento. Trascurrido ese tiempo, rectificamos de sal si es necesario y listo para servir.


CONSEJOS

  • Si no te gustan los productos de casquería, intenta olvidar lo que estás comiendo porque es un plato delicioso y que supone un gran aporte de proteínas, minerales y vitaminas B y C y bajo en colesterol.
  • Un buen acompañamiento puede ser unos guisante y unas patatas fritas.
  • Si lo haces en olla express el tiempo de cocción será de unos 20 minutos.

 

 

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