Mollejas de cordero al ajillo_


INGREDIENTES

  • 500 gr de mollejas de cordero
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Perejil picado
  • 1 chorro de vino blanco

PREPARACIÓN

Retirar muy bien la grasa que recubre las mollejas. Límpialas bien bajo un chorro de agua fría del grifo. Sécalas bien con papel absorbente, córtalas en trozos del tamaño que te guste. Échales sal.

Poner en una sartén un fondo de AOVE y dejar que se caliente bien. Una vez caliente, echar las mollejas, dejar que se sellen y se doren y añadir el ajo picadito, bajar el fuego, dejar que el ajo tome color y añadir el perejil, mover la sartén continuamente para que las mollejas no se peguen y no se deshagan.

Añadir a la sartén el vino blanco, esperar a que evapore el alcohol y listas para comer. Servir directamente de la sartén al plato, muy calientes.


CONSEJOS

  • Las mollejas deben cocinarse bien limpias. Pídenoslas así y nosotros te las servimos así.
  • Si quieres puedes dejarlas un rato antes de cocinar en agua fría con cubitos de hielo para que suelten toda la sangre y queden bien limpias.
  • Ten cuidado al removerlas, no es aconsejable utilizar cubiertos pues son muy delicadas y se deshacen fácilmente.

 

 

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