Rabo de cerdo estofado en salsa_


INGREDIENTES

  • 4 Rabos de cerdo troceados y limpios.
  • 3 zanahorias
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 8 o 10 bolitas de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 vaso de oporto
  • Tomillo

PREPARACIÓN

Limpiar bien los rabos con agua. Ponemos a dorar un poco los rabos en la olla con la pimienta, el laurel, el tomillo y 1 diente de ajo. Una vez se ha tostado, echamos un poco de vino para desglasar y echamos agua con sal hasta que cubra. Lo metemos todo en la olla express y dejamos cocer 50 minutos.

Mientras cuece vamos a hacer la base de la salsa. Para ello cortaremos toda la verdura (cebolla, zanahoria, dos dientes de ajo, pimientos y tomates pelados previamente) en brunoise (es decir, trocitos muy pequeños). El orden para ir haciendo el sofrito será, la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el tomate al final. Hay que procurar que las verduras vayan quedan blandas antes de echar la siguiente. Reservamos el sofrito.

Cuando los rabos estén cocidos, sacamos y reservamos. Colamos el caldo de la cocción y lo incorporamos al sofrito y dejamos que cueza un poco más con las verduras (como vaso y medio de caldo). Esperamos a que levante y dejamos hervir unos minutos, lo trituramos todo con batidora para hacer una salsa homogénea y pasamos por un colador.

Juntamos los rabos y la salsa y les damos otro pequeño hervor moviendo de vez en cuando. Y listo.


CONSEJOS

  • Es muy importante vigilar bien la cocción de los rabos para que la carne quede bien tierna.
  • A la hora de colar la salsa se hará más o menos en función de los gustos. Si queremos una salsa suave y homogénea o una salsa más espesa e incluso con trozos de verdura.

 

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