Redondo con puré de manzana_


INGREDIENTES

  • 1 Redondo de ternera de aprox. 1kg
  • 2 Cebollas medianas
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Penca de apio
  • 1 Zanahoria
  • 1 Tomate
  • 4 Manzanas
  • Sal y pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 20 g de mantequilla
  • 1 Ramita de tomillo

PREPARACIÓN

Precalentamos horno a 200 grados.

Limpiamos y troceamos todas las hortalizas.

Sazonamos el redondo y en lo doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Lo ponemos en una fuente para horno con el jugo de dorarlo, las verduras, el tomillo lavado y 1 vasito de agua.

Lo asamos 25 minutos y bajamos la temperatura a 180 grados y proseguimos la cocción 15 ó 25 minutos más.

Mientras, lavamos la manzana y partimos en cuartos descorazonándola. Cortamos 8 gajos y reservamos. Pelamos el resto de cuartos y las otras 3 manzanas y troceamos la pulpa. Rehogamos en un cazo con la mantequilla y tapamos, removiendo a menudo. Aplastamos con un tenedor hasta tener un puré.

Pasado el tiempo, retiramos la carne, la dejamos reposar 10 minutos y la cortamos en rodajas.

Trituramos las hortalizas con el jugo del asado y pasamos por el chino. Espolvoreamos la carne con pimienta y regamos con la salsa.

Sírvela con el puré, decorando con los gajos de manzana.


CONSEJOS

  • Se puede conseguir una salsa más concentrada, si al retirar la carne asada de la fuente , vertimos 2 vasitos de caldo de carne hirviendo y raspamos la fuente con una cuchara para desglasarla. Trituramos las verduras con el jugo en un cazo y añadimos 1 copa de vino blanco.
  • Cocemos 15 ó 20 minutos hasta que reduzca y se concentren los sabores.
  • Podemos espesar la salsa añadiendo 1 cucharadita de maicena diluida en un chorrito de caldo frío.
  • El tomillo no hace falta que sea en rama.

 

 

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