Los "filetes del carnicero", también conocidos como "solomillo del carnicero" o "solomillo del pobre". Conocido así porque la pieza tiene un nervio central bastante grande que le da un aspecto muy feo, eso provocaba que no fuera muy demandado por los clientes por lo que el carnicero, que sí apreciaba la calidad de esta pieza, acaba llevándoselo a su casa.   

Ese aspecto "feo" y el nervio central puede parecer que no sea una pieza de calidad pero nada más lejos de la realidad; ese nervio es gelatinosa al cocinarlo lo que hace que estemos ante una de las piezas más jugosas y tiernas de la ternera.

Es una pieza redonda y alargada que se encuentra en la espaldilla de la ternera, en la pata delantera, y se llama "cañon de la espaldilla".

Es ideal para hacer en filetes a la plancha pero también en trozos para guisar tipo ragú o la pieza entera para hacer al horno.