91 652 16 03 - COMO COMPRAR

Rabo de ternera estofado

INGREDIENTES
- 1 Rabo de ternera (1,250 - 1,500 kg)

- 1 Puerro

- 3 zanahorias

- Media cebolla

- 3 ajos

- 300 ml caldo de carne (o pastilla concentrado)

- 1 Botella vino tinto

- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
PREPARACIÓN
Calentamos un poco de AOVE a fuego fuerte en la olla y añadimos los trozos salados y enharinados del rabo para sellarlos. Los sacamos y los reservamos.

Bajamos el fuego y añadimos en trocitos la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos. Dejamos que vaya pochando.
Cuando esté listo añadimos el rabo, el caldo y el vino tinto y dejamos que hierva unos minutos.

Cerramos la olla rápida y dejamos que cueza 45 minutos desde que empieza a soltar vapor.

Pasado el tiempo dejamos que enfríe la olla y abrimos. Comprobamos que la carne se despega del hueso con facilidad.

Probamos y si hace falta rectificamos de sal. Y si queremos la salsa fina y uniforme lo pasamos todo por el chino o con la batidora.
CONSEJOS
- Si al abrir vemos que nos falta caldo, añadimos un poco de agua y cocemos unos minutos.

- Podemos cocinarlo en cazuela, pero tenemos que incrementar el tiempo hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso (3 horas)

- Podemos añadir a la cocción unas setas, que dará un toque muy original

 

VOLVER

Nuestra web utiliza Cookies para ofrecerle un mejor servicio. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Ver política de cookies.