INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Calentamos un poco de AOVE a fuego fuerte en la olla y añadimos los trozos salados y enharinados del rabo para sellarlos. Los sacamos y los reservamos.
Bajamos el fuego y añadimos en trocitos la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos. Dejamos que vaya pochando.
Cuando esté listo añadimos el rabo, el caldo y el vino tinto y dejamos que hierva unos minutos.
Cerramos la olla rápida y dejamos que cueza 45 minutos desde que empieza a soltar vapor.
Pasado el tiempo dejamos que enfríe la olla y abrimos. Comprobamos que la carne se despega del hueso con facilidad.
Probamos y si hace falta rectificamos de sal. Y si queremos la salsa fina y uniforme lo pasamos todo por el chino o con la batidora.
CONSEJOS