RECETAS

INGREDIENTES

• 1 cochinillo en cuartos
• 200 grs. manteca de cerdo 
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomillo y orégano
• 1/2 cucharada de sal gorda
• 3 hojas de laurel
• 1 vaso y 1/2 de agua

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 150 grados mientras preparamos el cochinillo.

Pelamos los ajos y machacamos. Los mezclamos con la manteca, la sal, el tomillo y el orégano hasta que quede una pasta homogénea. Si esto lo preparamos la noche anterior tendrá mucho más sabor.

Con una brocha de silicona untamos todo el interior del cochinillo y lo colocamos en la rejilla (no bandeja) del horno con la piel hacia arriba. Untamos la mezcla también por esta parte y pinchamos la piel y la cabeza con un tenedor.
 Introducimos la rejilla con el cochinillo en la parte central del horno y justo debajo ponemos una bandeja con el agua y laurel y lo dejamos una hora y media, vamos untando con la manteca si fuera necesario. Pasado este tiempo subimos la temperatura a 190 grados y lo dejamos de 15 a 20 minutos parea que la piel quede muy crujiente.

Retiramos del horno, troceamos, ponemos la salsa en una salsera ¡Y listo!

CONSEJOS

• Es importante que la salsa en ningún momento toque la piel para que no quede blanda.
• Si vamos viendo que el caldo se va reduciendo añadimos agua, porque el cochinillo necesita humedad en el horno para hacerse bien.
• Si las orejas y el rabo se doran demasiado podemos cubrirlos de papel de plata y así evitamos que se quemen.
• Para saber si la piel está bien crujiente, podemos ir pinchando con un tenedor y si fuera necesario subimos un poco la temperatura, pero nunca poner el grill.
• Para untar bien la mezcla de la manteca, la podemos fundir un poco en el microondas. ¡Verás como así es más fácil!