RECETAS

INGREDIENTES

• 1 Redondo de ternera de aprox. 1kg
• 2 Cebollas medianas
• 4 Dientes de ajo
• 1 Penca de apio
• 1 Zanahoria
• 1 Tomate
• 4 Manzanas
• Sal y pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 20 g de mantequilla
• 1 Ramita de tomillo

PREPARACIÓN

Precalentamos horno a 200 grados.

Limpiamos y troceamos todas las hortalizas.

Sazonamos el redondo y en lo doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Lo ponemos en una fuente para horno con el jugo de dorarlo, las verduras, el tomillo lavado y 1 vasito de agua.

Lo asamos 25 minutos y bajamos la temperatura a 180 grados y proseguimos la cocción 15 ó 25 minutos más.

Mientras, lavamos la manzana y partimos en cuartos descorazonándola. Cortamos 8 gajos y reservamos. Pelamos el resto de cuartos y las otras 3 manzanas y troceamos la pulpa. Rehogamos en un cazo con la mantequilla y tapamos, removiendo a menudo. Aplastamos con un tenedor hasta tener un puré.

Pasado el tiempo, retiramos la carne, la dejamos reposar 10 minutos y la cortamos en rodajas.

Trituramos las hortalizas con el jugo del asado y pasamos por el chino. Espolvoreamos la carne con pimienta y regamos con la salsa.

Sírvela con el puré, decorando con los gajos de manzana.

CONSEJOS

• Se puede conseguir una salsa más concentrada, si al retirar la carne asada de la fuente , vertimos 2 vasitos de caldo de carne hirviendo y raspamos la fuente con una cuchara para desglasarla. Trituramos las verduras con el jugo en un cazo y añadimos 1 copa de vino blanco.
• Cocemos 15 ó 20 minutos hasta que reduzca y se concentren los sabores.
• Podemos espesar la salsa añadiendo 1 cucharadita de maicena diluida en un chorrito de caldo frío.
• El tomillo no hace falta que sea en rama.