Paletilla de cordero lechal asada con verduras_
INGREDIENTES
- Paletillas de cordero lechal (el peso de cada paletilla es de 0,500 kg aprox.)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 cabeza de ajos
- 300 g de patatas redondas cocidas
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta
- Romero
- Perejil picado
- 1 cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN
Sazonamos las paletillas y las restregamos con un diente de ajo. Embadurnamos con AOVE y las colocamos en una bandeja con un dedo de agua. Añadimos 4 ó 5 dientes de ajo y unas ramas de romero, introducimos las paletillas en el horno previamente precalentado a 180º durante 90 min. aproximadamente, dándole la vuelta de vez en cuando y regando por encima con su propio jugo. Pasado este tiempo, subimos la temperatura del horno a 220º y dejamos que se dore aproximadamente 10 minutos.
Mientras las paletillas están en el horno, cortamos los pimientos en tiras y el calabacín en medias lunas gruesas y los introducimos en una sartén amplia. Cocinamos los pimientos sazonados con una cucharada de AOVE a fuego medio y cuando empiecen a coger color, añadimos los calabacines y dejamos que se doren. Reservamos.
Picamos el resto de los ajos, 2 ó 3 dientes, y sofreímos en una sartén con la mantequilla. Cuando se empiecen a dorar añadimos las patatas escurridas con el perejil picado y unas hojas de romero. Salteamos y reservamos.
Servimos las paletillas bien calientes con las verduras y las patatas.
CONSEJOS
- Esta receta se puede elaborar igualmente con pierna de cordero lechal.
- Si vamos a compartir las paletillas en varias raciones debemos pedir al carnicero (pídenoslo) que nos de un par de golpes. Si vamos a servir una paletilla por persona es preferible que no estén golpeadas.
- Si quieres una receta más rápida y sencilla: pon las paletillas en una bandeja de horno con AOVE, ajos y una cebolla en gajos. Hornea durante 1 hora a 200º, a mitad de cocción añade 1 vaso de vino blanco. Vigila el caldo y listo.