RECETAS

INGREDIENTES

• 1/2 kg de riñones de cordero lechal
• 150 ml. de vino de Jerez
• 1 cebolla grande
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada de mostaza
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

Los riñones deben estar limpios sin la piel que lo recubre (indícanoslo y te lo servimos así). Es recomendable lavarlos con agua antes de cocinar. Una vez limpios, se cortan en cuartos y se retira la ternilla blanca que tienen en su interior. Introdúcelos en un bol y los cubres con agua junto a un buen chorro de vinagre. Dejamos esta mezcla durante 15 minutos.

Durante ese tiempo, cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y sofreímos en una sartén con 4 cucharadas de AOVE y ajo bien picadito.

Pasados los 15 minutos, escurrimos los riñones y los lavamos bajo el agua del grifo, escurrimos, salpimentamos y echamos a la sartén donde tenemos pochando la cebolla y el ajo.

Agregamos la mostaza y la copa de jerez u otro tipo de vino oloroso e incluso espirituoso (whisky, ron añejo...) removemos con cuidado y dejamos cocer de 7 a 10 minutos. Nos debe quedar una salsa espesita, si ves que está líquida, la dejas cocer hasta que adquiera un espesor a tu gusto.

Se sirven bien calientes.

CONSEJOS

• Para conseguir la mayor calidad de esta receta es conveniente utilizar riñones de cordero lechal.
• Se pueden servir con unas rebanadas de pan frito para comer bien la salsa y los riñones.
• Es un plato delicioso pero en exceso puede cansar, por eso sírvelo como un aperitivo. Medio kilo para 3/4 personas.