INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Los riñones deben estar limpios sin la piel que lo recubre (indícanoslo y te lo servimos así). Es recomendable lavarlos con agua antes de cocinar. Una vez limpios, se cortan en cuartos y se retira la ternilla blanca que tienen en su interior. Introdúcelos en un bol y los cubres con agua junto a un buen chorro de vinagre. Dejamos esta mezcla durante 15 minutos.
Durante ese tiempo, cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y sofreímos en una sartén con 4 cucharadas de AOVE y ajo bien picadito.
Pasados los 15 minutos, escurrimos los riñones y los lavamos bajo el agua del grifo, escurrimos, salpimentamos y echamos a la sartén donde tenemos pochando la cebolla y el ajo.
Agregamos la mostaza y la copa de jerez u otro tipo de vino oloroso e incluso espirituoso (whisky, ron añejo...) removemos con cuidado y dejamos cocer de 7 a 10 minutos. Nos debe quedar una salsa espesita, si ves que está líquida, la dejas cocer hasta que adquiera un espesor a tu gusto.
Se sirven bien calientes.
CONSEJOS