INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Macera bien la carne con el coñac por lo menos 2 horas antes de cocinar. Procura que se empape bien por todos los lados.
Preparamos el puré. Hierve las patatas, escúrrelas y mételas en un bol. Cháfalas bien, añádeles una cucharadita de mantequilla y un chorro de leche, el puré debe quedar espeso, salamos y reservamos.
Cortamos el tallo de los champiñones, el resto lo dejamos entero, los lavamos y los ponemos en remojo en agua con limón.
Pasadas las dos horas de maceración calienta el horno a 200º arriba y abajo. Mientras se calienta vamos a sellar el rotí en una sartén con aceite muy caliente. Procura escurrir bien la carne antes de echarla a la sartén. Una vez que el rotí está bien marcado, lo aromatizamos con tomillo, salpimentamos y lo metemos en una fuente en el horno ya precalentado. Bajamos la temperatura a 180º.
El tiempo de cocción recomendado son unos 30 minutos. Cada 10 minutos dale la vuelta a la carne y vas salseando con el jugo de la maceración. Vigila la cocción, cuando veas que la carne está hecha la sacas y reservamos.
Pon a pochar la cebolla con poco aceite; una vez cocinada le añades jugo de la maceración y sofríes unos 10 minutos hasta que se evapore el jugo. Pasado este tiempo le añades el jugo resultante de la cocción en el horno y cocinas todo un par de minutos más. Pasa la salsa por el pasapurés o chino y reserva.
Escurre bien los champiñones y sécalos con papel de cocina, en una sartén bien caliente saltéalos muy poco tiempo, añade sal y mantenlos calientes.
Retira el hilo, hazlo filetes, añade los champiñones a un lado y el puré en forma de "Croquetas" a otro lado; vierte la salsa por encima de los filetes y listo.
CONSEJOS