PREPARACIÓN

Mezclamos en un mortero ajo y perejil machacado con la miel, el tomillo y una cucharada de agua . Adobamos las carrilladas, salpimentamos y dejamos reposar todo 1 hora.

Pasada la hora., enharinamos y marcamos las carrilladas . Reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento muy fino, la zanahoria en rodajas y pelamos las chalotas y partimos en dos. Añadimos más aceite a la cazuela y sofreímos a fuego lento unos 15 minutos.

Cuando esté dorado, añadimos las carrilladas, los vasos de oporto y el laurel. A fuego medio dejamos reducir el 50% del oporto (10-15 minutos)

Pasado el tiempo añadimos el caldo de carne y dejamos que se cocine a fuego lento unos 70-80 minutos, hasta que la carne esté tierna. A falta de media hora de cocción añadimos la manzana pelada. Removemos con una cuchara de madera para que los sabores se mezclen y lo dejamos terminar.

CONSEJOS

• Si al abrir vemos que nos falta caldo, añadimos un poco de agua y cocemos unos minutos.
• Queda muy bien si trituramos toda la salsa y servimos por encima de las carrilladas.
•  Podemos cocerlo en olla express, pero tenemos que echar la manzana con la carne y lo dejamos 40 minutos.
• Podemos añadir a la cocción unas patatas pequeñas a la vez que la manzana.
• Esta receta puede emplearse igualmente con carrilladas de cerdo blanco, en vez de cerdo ibérico